Арахис

Арахис (земляной орех, Arachis hypogaea) относится к семейству бобовых. Содержание белков в арахисе составляет около 25%. Многие из белков арахиса, такие как, арахины и конарахины, известны своей высокой аллергенностью. Для людей с аллергией на арахис жизненно важно избегать потребления продуктов питания, содержащих земляной орех даже в следовых количествах, поскольку это может привести к развитию крапивницы, отёку Квинке, а в тяжёлых случаях, к анафилактическому шоку.

При производстве пищевых продуктов необходимо соблюдать должные меры по управлению аллергенами для предупреждения перекрестного загрязнения, как при хранении сырья, так и при выработке готовой продукции, в случае переноса аллергена через тару, инструмент, одежду персонала, технологические линии и воздух рабочей зоны. Особенно часто кросс-контаминация наблюдается при производстве шоколада и мороженого. В Российской Федерации действуют обязательные требования по маркировке, установленные ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя», согласно которым сведения о наличии аллергенов в составе пищевых продуктов должны быть приведены на этикетке или упаковке, независимо от их количества. Аналогичные требования установлены Техническим регламентом Таможенного союза. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».